En la actualidad, las reacciones adversas a los alimentos, alergias e intolerancias alimentarias constituyen un problema de salud pública que afecta a millones de personas a nivel global principalmente a la población infantil. La única forma de prevenirlas es evitar el consumo de alérgenos para las personas que presentan hipersensibilidad, por esto es fundamental que el consumidor conozca los alimentos que podrían contener alérgenos y la industria alimentaria debe realizar una correcta gestion de alérgenos en la cadena de valor, tanto en el control preventivo como en la información entregada en el producto, para prevenir riesgos a la salud del consumidor, considerado una exigencia legal en el Reglamento Sanitario de los Alimentos D.S. 977/96 de acuerdo a la Resolución Exenta 427 y requisito en las normas GFSI.