El Codex Alimentarius tiene como objetivo asegurar alimentos inocuos y de calidad para todas las personas en cualquier parte del mundo, protegiendo así la salud pública.
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos, un documento fundamental adoptado en 1969 y revisado en varias ocasiones, incluyendo una actualización significativa en 2020.

Estos principios proporcionan pautas para la industria alimentaria y sirven como base para que las autoridades supervisen la inocuidad y la idoneidad de los alimentos. Además, discutiremos cómo las empresas pueden aplicar estos principios para desarrollar sus propias prácticas de higiene y cumplir con los requisitos legales, destacando la importancia de este documento para todos los involucrados en la cadena alimentaria, desde gerentes de producción hasta líderes de inocuidad alimentaria.

Conocer y comprender el Codex Alimentarius es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos que consumimos.